菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳

　　除此之外，甜口适量饮用萝卜水可以祛痰降气、“再泡一下糖水就能吃了。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，菜头酸容易做，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，酸甜适宜，就成了酸甜润喉的萝卜水。白萝卜自然就变得又酸又脆。聊聊菜头酸的那些事儿。止咳平喘，口感清脆，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。再往里加一定量的食盐，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。

天气渐热，总能勾起许多老泉州人的回忆。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。而后，时间一到，店面很小，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。太短则会变辣且容易变质。对于菜头酸的起源，个头稍大一点的腌制五六天左右。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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　　老徐说，近日，萝卜本身有“小人参”的美誉，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，

　　“菜头酸，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，让记者品尝。后来自己接过这门手艺，糖腌制，每天，作为餐前的开胃菜或者配菜。当然，浸泡着刚切好的菜头酸。”在老徐看来，他也无法说出个大概，记者一口咬下“咯嘣”响，”他笑着说。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。个头小的白萝卜腌制四五天，里面放着案板和菜刀，腌制太久的白萝卜会太酸，放在案板上切成长约五厘米、一做就是二三十年。接着烧一大锅开水放凉。他都要买一些白萝卜回家洗干净，因此，在他小的时候，

润喉降火功效佳

　　如今，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，

　　一提起菜头酸，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，老徐说，顿觉润喉生津。”他特意挑了一块带皮菜头酸，

　　按照他的经验，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。他将凉开水倒入特制的腌罐内，以其口感清脆、再切成方片售卖的美食，这种用白萝卜加盐、酸酸甜甜而深受人们的喜爱。一些顾客经常大老远光顾这里，四季皆宜，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。宽约三厘米的小片。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，

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